热风干燥温度对脱水白萝卜品质的影响

• 作者: 武冬雪 郑丽静 韦强
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 热风干燥 温度 脱水 白萝卜 品质
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 165-169
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.52
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.01.027

摘要

以“长春大根”白萝卜品种为试材,采用50、60、70、80、90、100 ℃的热风干燥处理1 cm×1 cm×10 cm的白萝卜条,研究热风干燥温度对脱水白萝卜品质的影响.结果 表明,干燥温度为70℃时,脱水速率较快,脱水白萝卜色泽较白,感官品质、食用品质和复水性均较好,VC保留率较高.其次,干燥温度60℃时,脱水速率较慢,形态轻微变形、皱缩,食用品质略差.干燥温度低至50℃时,VC的保留率有所提高,但干燥时间延长,感官及食用品质均有所下降.干燥温度超过80℃后,干燥时间未显著缩短,脱水白萝卜褐变加重,感官品质、食用品质和复水性均变差,VC损失增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦强		45	172	7.0	11.0
2	郑丽静		6	8	2.0	2.0
3	武冬雪		4	3	1.0	1.0