不同工艺和配方陶瓷酒瓶对白酒、黄酒品质的影响

• 作者: 曾俊鹏 李静 邓泽元 邹古月 阮亮 陈莉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 工艺和配方 陶瓷瓶 白酒 黄酒 品质
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 234-245
• 页数: 12页
• 字数: 9253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.06.029

摘要

陶瓷酒瓶作为酒的容器具有一定的历史和得天独厚的优势.目前陶瓷酒瓶的质量参差不齐,不同配方和工艺的陶瓷酒瓶对酒品质的影响报道甚少.本课题以53度白酒、40度白酒及12度黄酒为研究对象,在不同贮藏期(2,4,6个月)对其理化指标(酒精度、pH、铅、镉浓度、总酸、总酯)进行追踪检验,比较不同工艺和配方陶瓷酒瓶对白酒和黄酒品质的影响,筛选出陶瓷酒瓶的工艺和配方.结果显示,随着贮藏期的延长,白酒的酒精度数逐渐降低,总酸和总酯升高,pH值先下降后上升,铅和镉无明显变化.黄酒随着贮藏时间的延长,其酒精度数和铅含量逐渐下降,总酸和镉无明显变化,pH值先下降后上升.高温陶瓷酒瓶更利于白酒和黄酒的贮藏,然而无内釉的陶瓷酒瓶对白酒和黄酒的酒精度数和总酸有影响.外釉对白酒和黄酒的品质均无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈莉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	103	330	8.0	13.0
2	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	255	2713	26.0	38.0
3	李静	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	148	949	16.0	23.0
4	曾俊鹏	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	0	0.0	0.0
5	邹古月	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	3	1.0	1.0
6	阮亮	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	0	0.0	0.0