干燥方法对海带多糖得率及其部分理化性质的影响

• 作者: 杨成龙 杨道富 陆东和 陈庆华 陈慎 黄颖颖
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 真空微波 海带多糖 体外抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 450-455
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2020.04.013

摘要

[目的]研究不同干燥方法对海带多糖得率及其部分理化性质的影响,为获取高品质海带干制品提供技术方案.[方法]采用2 W·g-1真空微波-真空组合干燥、4 W·g-1真空微波-真空组合干燥、真空干燥、热风干燥和自然日晒5种方法对新鲜海带进行干燥处理,研究不同干燥方法对海带多糖的得率及其SO42-含量、黏度、清除羟自由基和超氧阴离子自由基活性的影响.[结果]自然日晒干燥海带的多糖得率(7.87％)、SO42-含量、黏度和体外抗氧化活性显著低于热风干燥和真空干燥样品(P<0.05);两种微波功率密度的真空微波-真空组合干燥海带的多糖得率、SO42-含量和体外抗氧化活性都较高,而其黏度较低,其中4 W·g-1微波功率密度干燥海带的多糖得率最高(13.83％),而2 W·g-1微波功率密度干燥海带的多糖体外抗氧化活性最高(P<0.05).[结论]新鲜海带采用不同干燥方法加工会影响海带多糖的得率及其性质,适宜微波功率密度的真空微波-真空组合干燥可以减少海带干燥过程多糖及其体外抗氧化活性的损失,从而提高海带干制品的品质.