内蒙古锡林郭勒盟传统奶油制品中乳酸菌的分离鉴定

• 作者: 乔健敏 康连和 张园园 李子健 李星云 王晓冬 王莉梅 纳钦 赵晨 郑伟 郭可欣
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 传统奶油制品 乳酸菌 分离鉴定 锡林郭勒盟
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54|Q939.117
• 字数: 3218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12160/j.issn.1672-5190.2020.04.011

摘要

对采集自内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗的2份传统奶油制品进行了乳酸菌的分离鉴定,经过氧化氢酶试验、革兰染色和16S rDNA分子鉴定,共分离15株乳酸菌,被鉴定为1个属4个种,分别为1株类布氏乳杆菌、3株植物乳杆菌、4株短乳杆菌和7株副干酪乳杆菌.该研究拟为内蒙古传统乳制品的工业化生产及优良发酵剂的研发提供理论基础和菌种资源.