筋肉相连的加工工艺

• 作者: 王文 贺海军
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 平遥牛肉 平遥牛筋 肉相连 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 字数: 1927字
• 语种: 中文

摘要

选取花椒、大茴、丁香、肉桂、草果、肉蔻、小茴等按照一定的比例包料包,加到煮制平遥牛肉、平遥牛筋的锅中.牛筋煮到九成时,先捞出,同时把捞出的牛筋分别装入特制方形不锈钢模中,再大火煮制2h,连模捞出,放冷藏间12h;牛肉煮到熟再捞出,放入冷藏间12h.然后将钢模中的牛筋脱模,并将已经成型的牛筋切成50g左右标准长条;同时,把牛肉也切成50g左右标准长条,将等量的牛肉、牛筋定量相间装入铝箔袋中,抽真空封口灭菌,成品冷却后,再打开就是肉筋相间的筋肉相连.此产品满足了广大消费者既喜欢牛肉,又喜欢牛筋的需求.