模糊数学感官评价法优化三种干果复合固体饮料的配方

• 作者: 唐华丽 陈虹旭 高涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 模糊数学法 主成分分析(PCA) 复合固体饮料 配方优化 啧雾干燥
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 175-180
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.
• 字数: 4886字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.028

摘要

以枸杞、山楂、红枣三种药食同源物品为原料,经高压均质、喷雾干燥等工艺制得三种干果复合固体饮料.综合模糊感官评分、可溶性固形物含量、总酸含量、溶解时间、澄清度建立主成分综合评价模型,并以主成分分析综合得分为指标,利用k(34)正交试验对喷雾干燥法制备三种干果符合固体饮料的配方进行优化.实验结果表明,三种干果复合固体饮料的最优配方是以500 mL饮用水为标准,枸杞汁添加量48％,红枣汁添加量14％,山楂汁添加量18％,复合稳定剂添加量0.20％,白砂糖添加量4％,柠檬酸0.02％,麦芽糊精10％.在此条件下的产品的主成分综合得分为0.53,其颜色为橙黄色,色泽透亮,口感细腻,具有枸杞,山楂,红枣的复合香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐华丽	重庆三峡学院生物与食品工程学院	46	161	7.0	11.0
2	高涛	重庆三峡学院生物与食品工程学院	2	0	0.0	0.0
3	陈虹旭	重庆三峡学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0