不同干燥过程中预糊化黑米的水分变化规律及对其蒸煮品质的影响研究

• 作者: 刘庆庆 包清彬 林俊帆 王姝雯 陈虹宏 陈贞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 预糊化黑米 低场核磁共振 干燥速率 质构分析 流变特性
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 225-231
• 页数: 7页
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文

摘要

干燥是预糊化黑米生产过程十分重要的环节,预糊化黑米干燥特性及黑米内部水分变化规律直接影响预糊化黑米的干燥效率及产品品质.采用热风干燥方式,考察了不同干燥方法和干燥条件下,预糊化黑米的干燥特性,利用低场核磁共振技术对预糊化黑米干燥过程进行监测,分析干燥过程中黑米内部自由水和结合水含量变化规律,同时结合质构仪、流变仪对预糊化黑米的蒸煮品质、质构特性及感官品质进行研究,探讨了干燥方法及温度对预糊化黑米品质的综合影响,确定预糊化黑米采用两段温度干燥更为适合,研究可为预糊化黑米的干燥提供基础理论性参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包清彬		36	168	8.0	12.0
2	刘庆庆		7	0	0.0	0.0
3	林俊帆		8	14	2.0	3.0
4	陈贞		3	3	1.0	1.0
5	陈虹宏		3	0	0.0	0.0
6	王姝雯		2	0	0.0	0.0