乳制品脂质组成的比较

• 作者: 李静 翁晨 邓泽元
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳制品 脂质 不同人群 加工方式 乳源
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 149-156
• 页数: 8页
• 分类号: TS222.1
• 字数: 8674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190403-046

摘要

以市售7种乳制品为研究对象,采用二氯甲烷-甲醇法提取油脂,氨丙基硅胶固相萃取小柱分离得甘油三酯和磷脂,利用胰脂肪酶水解甘油三酯得Sn-2甘油一酯.然后通过气相色谱分析甘油三酯和磷脂的脂肪酸含量及其位置分布,液相色谱测定胆固醇含量,以此对比分析不同年龄阶段、不同加工方式以及不同乳源的乳制品脂质的特点.结果表明,全家营养奶粉与中老年奶粉在脂肪酸组成与含量上较为相似.棕榈酸在婴幼儿奶粉II段中主要分布在甘油三酯的Sn-1,3位,在全家营养奶粉和中老年奶粉中主要分布在甘油三酯的Sn-2位.纯牛奶经发酵后会导致共轭亚油酸和反式脂肪酸含量升高,短链脂肪酸含量降低.胆固醇含量与纯牛奶、酸奶和奶酪脂肪含量呈正相关.不同乳源的乳粉中,羊奶的多不饱和脂肪酸和共轭亚油酸含量高于牛奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	255	2713	26.0	38.0
2	李静	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	148	949	16.0	23.0
3	翁晨	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	1	1.0	1.0