基于宏基因组学分析不同贮藏温度下生食章鱼制品的菌相变化

• 作者: 戴志远 李科 王洪川 薛静 马继民
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 生食章鱼制品 宏基因组 菌相变化 优势腐败菌
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 226-233
• 页数: 8页
• 字数: 5643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.06.028

摘要

本文旨在研究生食章鱼制品贮藏过程中微生物菌相变化,为其贮藏保鲜提供参考.采用宏基因组学法研究生食章鱼制品在25,15,5℃和-5℃贮藏过程中的菌相变化,研究结果表明:(1)随着贮藏温度的升高和贮藏时间的延长,菌相越发趋于单一,制品中的优势菌由革兰氏阴性菌逐渐转变为革兰氏阳性菌;(2)25℃组优势菌为魏斯氏菌属,15℃和5℃组优势菌均为葡萄球菌属,-5℃样品优势菌仍为肠杆菌属;(3)低温贮藏有利于维持生食章鱼制品初始菌相,-5℃即可有效抑制腐败菌生长,延缓产品腐败变质,延长货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远		177	1854	23.0	34.0
5	薛静		20	81	6.0	8.0
9	李科		1	0	0.0	0.0
10	马继民		1	0	0.0	0.0
11	王洪川		1	0	0.0	0.0