原文服务方: 中国油脂       
摘要:
采用Alcalase蛋白酶酶解大豆蛋白,通过测定酶解产物的蛋白质回收率、水解度、隆丁(Lundin)区分以及SDS-PAGE电泳图谱分析,确定在酶解条件为酶解温度55℃、底物质量分数5%、酶量750 U/g、pH 8.0、反应时间0.5~1.0 h时所得的酶解液为浅棕色,其Lundin分布较为接近麦汁Lundin区分分布的要求,蛋白质回收率约65%,可与啤酒糖浆复配作为啤酒发酵的氮源.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 Alcalase蛋白酶酶解大豆蛋白制备啤酒糖浆复配液的研究
来源期刊 中国油脂 学科
关键词 啤酒糖浆 大豆蛋白 Alcalase蛋白酶 酶解 隆丁区分
年,卷(期) 2020,(8) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 103-108
页数 6页 分类号 TS262.5|TS210.1
字数 语种 中文
DOI 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.08.021
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄立新 华南理工大学食品科学与工程学院 100 1077 18.0 28.0
2 郭峰 26 39 4.0 5.0
3 罗建勇 28 53 5.0 6.0
4 周泓江 华南理工大学食品科学与工程学院 3 1 1.0 1.0
5 钱芳 5 26 1.0 5.0
7 黄隽光 华南理工大学食品科学与工程学院 2 0 0.0 0.0
10 吴晨孛 华南理工大学食品科学与工程学院 2 0 0.0 0.0
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期刊影响力
中国油脂
月刊
1003-7969
61-1099/TS
大16开
1976-01-01
chi
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6867
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60772
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