偏高水分稻谷过夏储藏期间品质变化研究

• 作者: 曹毅 李佳 赵旭
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 偏高水分 稻谷 过夏期间 品质
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 仓储物流
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9|S379.2
• 字数: 1903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.03.023

摘要

针对偏高水分稻谷过夏储藏期间易发生品质劣变的情况,利用空调控温储粮技术,开展偏高水分稻谷品质变化研究实仓实验,跟踪测定过夏期间水分、脂肪酸值和米饭硬度等质构品质指标的变化情况,结果表明:在高温期间,偏高水分稻谷品质变化情况为水分基本保持不变;脂肪酸值、米饭硬度、胶着性和咀嚼性上升;弹性和粘性下降;内聚性基本不变.由此可见,利用低温储粮技术偏高水分稻谷可以安全过夏,并能达到保持储粮品质,保证储粮安全的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵旭		37	68	5.0	7.0
2	曹毅		42	265	9.0	15.0
3	李佳		21	27	3.0	4.0