即食小麦纤维肉丸工艺研究

• 作者: 袁丽娜
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 小麦纤维 大豆分离蛋白 肉丸 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 字数: 3143字
• 语种: 中文

摘要

主要研究小麦纤维、大豆分离蛋白、食盐、白糖的添加量对即食小麦纤维肉丸感官评分的影响.结果表明,即食小麦纤维肉丸工艺最优组合条件为:食盐的添加量2％,白糖的添加量1.5％,大豆分离蛋白的添加量6％,小麦纤维的添加量3％.在此最优组合下进行验证试验感官评分为91.3.在此条件下,即食小麦纤维肉丸具有优良的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁丽娜		3	0	0.0	0.0