基于电子舌和理化特征分析成熟度对百香果食用品质的影响

• 作者: 代良超 何江红 彭毅秦 肖猛
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: "紫香1号"百香果 成熟度 电子舌 主成分分析 品质
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS667.9|TS201.1
• 字数: 4443字
• 语种: 中文

摘要

为探究不同成熟时期百香果主要食用品质的变化,运用主成分分析及聚类分析对百香果的基本理化指标和味觉信息轮廓指标进行测定.8个成熟度百香果可分为4类,其中5、6成熟为Ⅰ类,7、8、9成熟为Ⅱ类,完熟和过熟一为Ⅲ类,过熟二为Ⅳ类.结果表明:采收成熟度对果肉色泽的影响相对较小,而对果实风味和总酚含量的影响相对较大,虽然完熟果实食用品质更好,但7成熟较其他成熟度采收更有利于采收贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭毅秦	四川旅游学院食品学院	40	110	6.0	8.0
2	何江红	四川旅游学院食品学院	41	114	6.0	8.0
3	肖猛	四川旅游学院食品学院	19	70	5.0	7.0
4	代良超	四川旅游学院食品学院	2	5	1.0	2.0