不同羊肚菌氨基酸比较分析及营养评价

• 作者: 兰秀华 彭卫红 熊丙全 甘炳成 谢丽源
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 羊肚菌 氨基酸 营养评价 聚类分析
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 114-119
• 页数: 6页
• 字数: 3919字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021122

摘要

分析不同品系羊肚菌菌株的氨基酸组成,探讨其营业价值.以20个不同品系羊肚菌菌株为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,通过氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)等多个指标对其营养价值进行评价.结果表明,羊肚菌必需氨基酸种类齐全,呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富,鲜甜味氨基酸占比大;亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸+胱氨酸在羊肚菌样品中表现相对不足,为羊肚菌的第一限制氨基酸.氨基酸总量与各类别氨基酸相关性极显著,但与蛋白质营养价值显著性不相关;通过聚类分析,样品可分为两大类,第一类为高质蛋白品系,第二类为营养较差品系.该研究结果为羊肚菌育种和产品开发提供了良好的理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢丽源	四川农业科学院土壤肥料研究所	3	22	1.0	3.0
2	甘炳成	四川农业科学院土壤肥料研究所	5	26	2.0	5.0
3	彭卫红	四川农业科学院土壤肥料研究所	5	30	3.0	5.0
4	熊丙全		32	123	6.0	9.0