新油旧油不要混合用

• 作者: 蔡静平
• 来源期刊: 山西老年
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂氧化 食用油 氧化酸败 储存过程 营养价值 哈喇味
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 61-61
• 页数: 1页
• 分类号: TS2

摘要

食用油并不是一种耐贮存的食品,"哈喇味"的出现是油脂发生氧化酸败的结果。氧化的油不仅营养价值降低,而且可能引发人体衰老,给一系列疾病埋下隐患。油脂在储存过程中会慢慢被氧化,尤其是油壶中的油,其接触氧气的机会更多,因而氧化的程度要比密封的大油桶严重。需要强调的是,油脂的氧化还会"传染",因此一定要等旧油用完了,再往油壶里装新油,否则油脂氧化速度会变快。