稻谷籽粒加工成糙米和精米后重金属含量的变化及其营养价值研究

• 作者: 程亚
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 稻谷 糙米 精米 重金属 营养物质 加工精度 重金属检测
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究稻谷籽粒在加工成糙米和精米时,重金属含量的变化,以较具有代表性的As、Cd等元素作为测定和分析对象.研究样品在不同加工程度下,重金属含量的变化规律.实验结果表明,研究样品中加工程度对Cd等重金属元素的去除率影响较小,对As等元素的去除率影响较大,即样品加工程度越大,As的去除率越大.对部分人体有益的微量元素来说,加工精细度越高,微量元素含量会有所降低,相应的营养价值会随着加工程度增加而降低.对含有部分去除率较高的重金属超标样品可以通过适当或深度加工,使其符合国家标准,减少粮食浪费.