东北优质粳稻不同温度储藏条件品质变化研究

• 作者: 唐芳 张海洋 王鹏杰 田琳 祁智慧
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 优质粳稻 储藏温度 品质变化
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 仓储物流
• 页码范围: 135-139
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.2
• 字数: 3733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.03.021

摘要

以吉林榆树地区超级稻(水分14.6％)为研究对象,分别置于15、20、25、30和35℃条件下模拟储藏,定期取样检测品质指标变化.结果表明,种用品质、储藏品质、加工品质、外观品质等各项指标受储藏温度影响较大,温度越高,稻谷各项品质下降越明显.短期储存时,将储藏温度控制在25℃或更低,能够保证稻谷的储藏、加工和外观品质满足相关标准要求.水分含量为14.6％的优质粳稻脂肪酸值与储藏温度和储藏时间呈二元非线性关系,可通过模型FAV=EXP(2.218+0.025 T+0.003 t)对脂肪酸值的变化进行预测.综合各项品质指标变化情况,兼顾节约储粮成本因素,25℃准低温是较为经济实用的储藏温度,在该温度下14.6％优质粳稻可安全储藏6个月,且保持良好品质.