贵州喀斯特山区人工养殖的黑脊倒刺鲃肌肉营养成分分析与评价

• 作者: 张龙婷 旷慧七 梁正其 秦义标 肖佳程
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 农学
• 关键词: 贵州喀斯特山区 黑脊倒刺鲃 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 60-63,80
• 页数: 5页
• 分类号: R151.3|Q959.468|S965.116
• 字数: 3141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12160/j.issn.1672-5190.2020.04.012

摘要

为了解黑脊倒刺鲃在贵州喀斯特山区人工养殖条件下的营养特点,分析了贵州喀斯特山区人工养殖条件下黑脊倒刺鲃肌肉的营养成分.结果表明:黑脊倒刺鲃肌肉鲜样中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分的含量分别为18.25％、1.83％、2.67％、77.25％;检测出氨基酸18种,占干重的75.07％,呈味氨基酸占干重的27.82％,∑EAA/∑TAA和∑EAA/∑NEAA分别为40.68％、68.58％;检测出脂肪酸27种,饱和脂肪酸(SFA)占脂肪酸总量的24.18％,单不饱和脂肪酸(MUFA)占脂肪酸总量的53.31％,多不饱和脂肪酸(PUFA)占脂肪酸总量的22.51％.试验结果表明,黑脊倒刺鲃是一种营养价值较高的优质鱼类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁正其	铜仁学院农林工程与规划学院梵净山特色动植物资源重点实验室	28	52	4.0	5.0
2	张龙婷	铜仁学院农林工程与规划学院梵净山特色动植物资源重点实验室	1	0	0.0	0.0
3	旷慧七	铜仁学院农林工程与规划学院梵净山特色动植物资源重点实验室	1	0	0.0	0.0
4	肖佳程	铜仁学院农林工程与规划学院梵净山特色动植物资源重点实验室	1	0	0.0	0.0
5	秦义标	铜仁学院农林工程与规划学院梵净山特色动植物资源重点实验室	1	0	0.0	0.0