枸杞起泡酒发酵菌株的筛选及其功效研究

• 作者: 孙西予 张克勤 李栋 牛思思 董赛君
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞汁 起泡酒 酿酒酵母 功效研究
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 17-26,68
• 页数: 11页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 7566字
• 语种: 中文

摘要

本研究以实验室保藏的8株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为试验菌株,通过对比各株酵母菌生长发酵性能,考察其发酵风味的特异性,筛选出一株酿酒酵母(CGMCC 16558);以此菌株作为试验菌株,以枸杞汁为原料静置发酵得到枸杞起泡酒,对其进行功效探究:(1)通过体外抗氧化检测枸杞起泡酒的抗氧化作用,检测到枸杞汁发酵后对DPPH和ABTS自由基半抑制量分别提高了88.84％和72.25％;(2)探究枸杞起泡酒的降血脂作用,检测发现枸杞汁发酵后对高脂HepG2模型细胞的甘油三酯和胆固醇均有抑制效果,1％浓度下的枸杞汁和枸杞起泡酒对甘油三酯抑制率为18.54％和27.93％,对胆固醇抑制率为9.84％和7.10％;(3)通过体外检测枸杞汁发酵前后对ACE酶抑制作用考察其降血压能力,枸杞汁和枸杞起泡酒对ACE抑制率分别为39.9％和35.75％;(4)将枸杞发酵前后样品作用于人脐静脉内皮细胞,检测到添加10-15％枸杞起泡酒显著促进NO释放,推测枸杞起泡酒有助于预防和缓解冠心病的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李栋		4	0	0.0	0.0
2	董赛君	天津科技大学生物工程学院	2	1	1.0	1.0
3	张克勤		1	0	0.0	0.0
4	孙西予	天津科技大学生物工程学院	2	0	0.0	0.0