溶胶-凝胶包埋法提高丙酮酸氧化酶稳定性

• 作者: 刘冰 周逸纯 姚兵莉 张建国 张梦君 杨晔
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 丙酮酸氧化酶 溶胶-凝胶 稳定性 固定化 优化
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 108-113
• 页数: 6页
• 字数: 4520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021655

摘要

该研究采用溶胶-凝胶法包埋丙酮酸氧化酶,首先利用单因素实验确定了溶胶-凝胶法中每个步骤的最优条件,然后利用正交实验得到最优条件为采用5.0 mmol/L二辛基琥珀酸钠条件下振荡10 min,加入0.672 mmol/L四甲氧基硅烷吸附5 h,包埋24 h.结果表明丙酮酸氧化酶的剩余活力比对照组提高了14％,且丙酮酸氧化酶热稳定性在20～30℃时比对照组提高了2～10倍.该结果为多亚基酶的固定化提供了参考,也为丙酮酸氧化酶的应用提供了技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚兵莉	上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所	3	5	2.0	2.0
2	杨晔	上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所	5	0	0.0	0.0
3	刘冰	上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所	3	4	1.0	2.0
4	张梦君	上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所	1	0	0.0	0.0
5	周逸纯	上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所	1	0	0.0	0.0