树莓果酒发酵技术研究与条件优化

• 作者: 孙蕾 孙锐 王成忠 胡大佐 贾明 赵登超
• 来源期刊: 烟台果树
• 关键词: 树莓 酒精发酵 酵母菌 发酵条件 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-16,12
• 页数: 5页
• 字数: 3382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9938.2020.01.006

摘要

以市售树莓为原料,以酒精度、残糖量、总酸度为测定指标,单因素试验研究了酵母菌种类、接种量、发酵温度、时间、pH值等因素对树莓果酒发酵过程及品质的影响,优化了发酵工艺参数.结果 表明:最适酵母为71B酵母,酵母接种量0.20 mg/mL、发酵温度30℃、发酵6d、pH值为4.00时,可获得最好的发酵效果,得到的树莓酒酒精含量可达10.31％(V/V).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵登超	山东省林业科学研究院经济林研究所	89	552	12.0	20.0
2	孙蕾	山东省林业科学研究院经济林研究所	103	952	17.0	26.0
3	贾明	山东省林业科学研究院经济林研究所	17	100	5.0	9.0