苦荞麦粉条关键工艺研究

• 作者: 余筱健 姜国富 张云营 蔡俊智 谢年凤
• 来源期刊: 江西饲料
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦 粉条 关键工艺 吐浆值
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 7-10,24
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 3054字
• 语种: 中文

摘要

研究以苦荞麦全粉为原料进行粉条产品的制造.在直条米粉生产工序中,对产品质量影响关键工序为榨粉和复蒸两道工艺.本课题研究以断条率,吐浆值及感观评价为指标,利用单因素实验和正交实验,确定两道工艺最佳操作参数和操作方法.结果表明:榨机螺旋与筒壁间隙保持3mm,榨机螺旋转速500r/min,常压维持95℃,蒸3min所得产品质量最好,生产的苦荞麦粉条口感Q弹爽口,汤清不浑,味微苦,营养丰富,各项质量指标达到或接近大米制造的江西米粉质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张云营		2	0	0.0	0.0
2	姜国富		4	6	1.0	2.0
3	谢年凤		2	0	0.0	0.0
4	蔡俊智		2	0	0.0	0.0
5	余筱健		3	0	0.0	0.0