一种猪肝香肠的加工工艺研究

• 作者: 倪来学 王伟 石念荣
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪肝 香肠 加工工艺 研究
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 字数: 2773字
• 语种: 中文

摘要

针对猪肝在熏煮香肠中应用的可行性进行研究.通过单因素试验确定影响猪肝品质的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定主要影响因素的最佳配比.研究发现,在食盐添加量1.4％、复合磷酸盐添加量0.4％、腌制时间20h、蒸煮时间45min的工艺条件下,产品风味协调、结构紧实、口感最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟		4	1	1.0	1.0
2	石念荣		2	1	1.0	1.0
3	倪来学		2	0	0.0	0.0