牛至精油结合不同包装方式对冷鲜羊肉保鲜效果的影响

• 作者: 刘婷 吴建平 宫旭胤 张瑞 梁婷玉 高良霜
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 冷鲜羊肉 牛至精油 真空包装 保鲜 质构特性
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 139-145
• 页数: 7页
• 字数: 6454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022299

摘要

该文探讨植物精油和包装方式对冷鲜羊肉货架期及其品质的影响.研究采用2×2双因子试验设计,利用牛至精油和不同包装方式结合的保鲜方法研究羊肉在4℃下贮藏0、3、6、9、12 d的质构特性、肉色、pH、过氧化值(peroxide value,POV)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)及菌落总数(total bacteria count,TBC)的变化.结果表明,冷鲜羊肉贮存至第12天时,牛至精油与真空包装结合组中肉的红度(a*值)、硬度、弹性、回复性均极显著高于牛至精油和普通包装结合组(P<0.01),且其黏附性、POV、MDA、TVB-N和TBC在第12天时均极显著低于牛至精油和普通包装结合组中冷鲜羊肉该指标(P<0.01).牛至精油与真空包装结合的保鲜方法可使冷鲜羊肉贮藏时间延长至12 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴建平	甘肃农业大学动物科学技术学院	155	1088	16.0	24.0
3	刘婷	甘肃农业大学动物科学技术学院	47	235	9.0	13.0
4	宫旭胤	甘肃农业大学动物科学技术学院	8	57	4.0	7.0
5	张瑞	甘肃农业大学动物科学技术学院	22	37	4.0	5.0
8	梁婷玉	甘肃农业大学动物科学技术学院	6	16	2.0	3.0
9	高良霜	甘肃农业大学动物科学技术学院	4	5	1.0	1.0