几种茶叶生化成分及其抗氧化活性分析

• 作者: 侯彩云 白亚欣
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 寿眉 安吉白茶 白琳工夫 生化成分 抗氧化活性 相关性
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 字数: 3896字
• 语种: 中文

摘要

目的:比较白茶与绿茶、红茶生化成分的差异,探讨生化成分与抗氧化活性的关系.方法:以寿眉、安吉白荼及白琳工夫分别为白茶、绿茶、红茶代表,分析茶叶成分,测定茶汤抗氧化活性,并对二者进行相关性分析.结果:总黄酮含量与年份呈正相关关系,而咖啡碱则相对稳定;白茶茶多酚及儿茶素含量均低于绿茶,但其酯型儿茶素所占比重显著高于绿茶,且游离氨基酸、茶氨酸及总黄酮含量也显著高于其他两种茶类;EGC所占比重与酯型儿茶素均与茶汤抗氧化活性有较强的相关性.结论:白茶与其他茶在成分和抗氧化性上均有显著差异;EGCG与抗氧化活性相关性最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯彩云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	80	733	15.0	23.0
3	白亚欣	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0