基于1 H NMR与多元统计分析的薏苡仁油加速氧化特性研究

• 作者: 丁筑红 杜勃峰 肖仕芸 赵泽伟 陈思奇
• 来源期刊: 分析化学
• 关键词: 薏苡仁油 加速氧化 核磁共振氢谱 偏最小二乘判别法
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 551-558
• 页数: 8页
• 字数: 5163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19756/j.issn.0253-3820.191458

摘要

基于核磁共振氢谱(1H NMR)技术与偏最小二乘判别分析(Partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA),分析薏苡仁油分子在室温与60℃加速氧化条件下的变化特性.结果表明,新鲜薏苡仁油样在室温下贮藏135 d,油样亚油酸含量减少16.46％,油酸含量增加1.83％,饱和脂肪酸含量增加30.23％,但初级及次级氧化产物信号峰未出现.薏苡仁油60℃加速氧化18 d时,次级氧化产物信号峰出现,42 d后亚油酸含量减少71.99％,油酸含量增加7.33％,饱和脂肪酸含量增加1.34倍,表明脂肪酸含量随氧化温度变化而差异显著(p<0.05),且脂肪酸氧化顺序为多不饱和脂肪酸(PUFA)>单不饱和脂肪酸(MUSA)>饱和脂肪酸(SFA),加速氧化油样较室温氧化油样质劣变迅速.通过PLS-DA模型能鉴别薏苡仁油氧化条件.1 H NMR指纹图谱结合多元统计分析方法构建的定性分析模型,可为薏苡仁油的质量控制和品质评价提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁筑红	贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省农畜产品贮藏加工重点实验室	87	629	14.0	21.0
2	赵泽伟	贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省农畜产品贮藏加工重点实验室	8	20	2.0	4.0
3	肖仕芸	贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省农畜产品贮藏加工重点实验室	6	9	2.0	3.0
4	陈思奇	贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省农畜产品贮藏加工重点实验室	8	9	2.0	3.0
5	杜勃峰	贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省农畜产品贮藏加工重点实验室	6	9	2.0	3.0