平遥酱牛肉工艺研究

• 作者: 梁振 王文
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 平遥牛肉 酱牛肉 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 11-12
• 页数: 2页
• 字数: 1412字
• 语种: 中文

摘要

主要介绍了平遥酱牛肉加工技术,产品配方:牛后腿肉100kg,绵白糖500g,黄酒200g,豆瓣酱100g,葱姜100g,花生油50g,黄芪45g,花旗参30g,枸杞30g等.借鉴了平遥牛肉传统加工工艺,并对平遥酱牛肉关键数据进行了分析研究,提炼出具体的加工工艺方法,为平遥酱牛肉的规模化生产提供了参考.