竹笋壳中的牡荆苷与牛血清白蛋白的相互作用研究

• 作者: 冯爱博 施锴云 李琴 杨光 杨波 益莎 贺亮
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋壳 牡荆苷 牛血清白蛋白 荧光猝灭 热力学参数
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 263-267
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

通过荧光光谱法研究了竹笋壳中牡荆苷与牛血清白蛋白(Bovine serum albumin,BSA)的相互作用.研究发现,随着牡荆苷浓度的增大,BSA荧光光谱的荧光峰从374 nm蓝移到372 nm,且使得BSA的荧光强度有规律地降低,说明牡荆苷对BSA有荧光猝灭作用.观察两者结合光谱图发现,荧光猝灭常数Ksv随温度升高而下降,荧光猝灭速率常数远大于其他猝灭剂对生物大分子的最大荧光猝灭速率常数2.0×1010 L/mol·s,说明这种猝灭现象为静态猝灭.热力学参数表明,牡荆苷与BSA之间结合作用力主要是静电相互作用,结合位点约一个,且它们之间的反应是自发进行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琴		9	41	2.0	6.0
2	杨波		98	500	13.0	17.0
3	杨光		81	576	15.0	20.0
4	冯爱博		3	3	1.0	1.0
5	益莎		1	0	0.0	0.0
6	施锴云		1	0	0.0	0.0
7	贺亮		1	0	0.0	0.0