提高蛋白质乳化功能性的研究

• 作者: 刘甜 孙常雁 张玉玲 王楠 赵鹏森 郑莹
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 乳化功能性 改性方法
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 4830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.01.035

摘要

蛋白质是食品加工中的重要原料,其乳化性对食品品质非常重要.本文综述了通过物理改性、化学改性、生物酶法改性、基因工程改性及复合改性等方法技术来提高食品蛋白质的乳化功能性,并为今后食品蛋白质加工过程中利用改性方法来提高乳化性提供一定理论基础和新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王楠	哈尔滨理工大学化学与环境工程学院食品科学与工程系	4	7	2.0	2.0
2	刘甜	哈尔滨理工大学化学与环境工程学院食品科学与工程系	1	0	0.0	0.0
3	赵鹏森	哈尔滨理工大学化学与环境工程学院食品科学与工程系	1	0	0.0	0.0
4	张玉玲	哈尔滨理工大学化学与环境工程学院食品科学与工程系	1	0	0.0	0.0
5	郑莹	哈尔滨理工大学化学与环境工程学院食品科学与工程系	1	0	0.0	0.0