荔枝果实复合保鲜剂的筛选及其常温保鲜效果的研究

• 作者: 刘佩 吴振先 武惠桃 罗焘 莫蔼妍 郭晓萌 韩冬梅
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 荔枝果实 复合保鲜剂 油菜素内酯 曲酸 褐变 贮藏
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 175-183
• 页数: 9页
• 分类号: S667.1
• 字数: 5289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2020.01.024

摘要

为了筛选出有利于荔枝贮藏的复合保鲜剂,以'井岗红糯'荔枝果实为试验材料,通过正交试验研究了不同浓度的油菜素内酯(brassinolide,BL)和曲酸(kojic acid,KA)配比对采后荔枝果实的保鲜效果.结果表明,在25℃贮藏条件下,对荔枝果实的最佳保鲜配方为:油菜素内酯40μmol/L、曲酸35 mmol/L,浸泡时间为3 min,该复合保鲜剂配方能较好地抑制荔枝果实褐变和腐烂,降低果皮相对电导率、果皮pH和果皮丙二醛(malonaldehyde,MDA)含量,延缓果肉总可溶性固形物(total soluble solids,TSS)和维生素C(vitamin C,VC)含量的下降,维持较高的果皮色度L*值、a*值、C*值和花色苷含量,抑制了多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)及漆酶(laccase,Lac)的活性.