基于脂质组学法对母乳、牛乳及羊乳脂质的差异分析

• 作者: 冷友斌 巩燕妮 张宇 张宏达 李晓东 王立娜 蒋士龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 母乳 牛乳 羊乳 超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱 脂质组学
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 207-213
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181218-203

摘要

基于超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术对母乳、牛乳及羊乳的全脂质组分进行定量分析.通过分析共检出17种磷脂酰胆碱(phosphatidylcholines,PC)、11种神经酰胺(ceramide,Cer)、15种鞘磷脂(sphingomyelin,SM)、3种己糖苷神经酰胺(hexosylceramides,HexCer)、32种甘油二脂(diglyceride,DG)和25种甘油三酯(triglyceride,TG).母乳与牛乳有36种存在显著差异的脂质,与羊乳有14种(P<0.05).结果表明,母乳极性脂含量(1462.99μg/mL)显著低于羊乳而高于牛乳(P<0.05),且母乳及牛乳遵循SM>Cer>PC>HexCer分布,羊乳则是Cer>SM>HexCer>PC.母乳与牛乳间存在显著差异的极性脂质主要为SM,其中SM(d14:0/20:0)和SM(d15:0/24:1)在母乳(15.90μg/mL和16.55μg/mL)中显著高于牛乳(P<0.05),而羊乳与母乳间除PC(26:0/0:0)外,不存在其他显著差异的极性脂质.中性脂质方面,母乳中性脂质量浓度(47749.40μg/mL)显著高于牛乳及羊乳(P<0.05).母乳与牛羊乳间存在显著性差异的中性脂质主要为TG,尤其母乳在TG(14:0/16:0/18:0)与TG(16:0/17:0/18:0)含量上显著低于牛羊乳(P<0.05),同时3种乳在TG(17:2/18:0/20:5)含量上均存在显著性差异(P<0.05).本研究不仅为婴幼儿配方奶粉的脂质研究提供理论依据,同时筛选出的差异脂质可作为鉴别牛羊乳的脂质标记物.