流态冰预冷处理对甜玉米贮藏品质的影响

• 作者: 刘瑶 史君彦 吴彬 左进华 王清 闫志成 高丽朴
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 流态冰 预冷 甜玉米,采后生理 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 页码范围: 83-90
• 页数: 8页
• 分类号: TB657.1
• 字数: 5179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2020.03.083

摘要

为探究流态冰预冷处理对甜玉米的品质影响,本实验采用流态冰对采后新鲜甜玉米进行预冷处理,测定在0℃贮藏期间甜玉米感官指数、可溶性固形物(TSS)、可溶性蛋白含量、可溶性淀粉含量、可溶性总糖含量、维生素C(Vc)含量等生理指标,并结合电子舌和电子鼻,探究流态冰处理甜玉米对贮藏期间品质的影响.结果表明:与冷库预冷相比,流态冰处理可以维持贮藏期间甜玉米的的外观品质至28 d;缓解甜玉米TSS、可溶性蛋白、可溶性淀粉、可溶性总糖和Vc含量的降解,保持较高的营养品质;减缓甜玉米气味和口感的变化.因此运用流态冰预冷技术处理可以有效的保持甜玉米的贮藏品质,延长贮藏时间.