甜味剂的甜度测量方法研究进展

• 作者: 姚宇晨 张家智 徐光辉 杨钊 梁幼飞 王宝 韦玲
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 甜味剂 甜度 测量方法 分析
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 糖产品研发与检测
• 页码范围: 75-82
• 页数: 8页
• 分类号: TG806
• 语种: 中文

摘要

甜味剂是赋予食品以甜味的食品添加剂,主要分为蔗糖、葡萄糖、乳糖等天然营养型甜味剂,木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果苷、甜菊糖苷等天然非营养型甜味剂,以及甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等人工甜味剂.甜味是甜味剂作为食品添加剂的最基本属性,一般用甜度进行表征,甜度的准确评价对甜味剂的质量评估和规范使用具有重要意义.本文概述了当前甜味剂甜度测量的方法、原理和技术现状,总结分析了各种方法的优缺点及在食品加工领域的应用情况,并对其发展趋势进行了展望.