关于肉制品中不添加亚硝酸盐而能检出的探讨

• 作者: 刘恬 张娜 张汁 王晓霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 肉制品 亚硝酸盐 检出
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 字数: 1569字
• 语种: 中文

摘要

采用GB5009.33《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》第二法,对163批次未添加亚硝酸盐的烤肉进行检测,发现检出亚硝酸盐的产品占22％,检出数值在1～3mg/kg,与亚硝酸盐残留量的最大值(30mg/kg)相比,检出数值相对较小.该产品送外部检测机构进行型式检验时,亚硝酸盐的含量也偶有检出,检出数值均在3mg/kg以下,与内部检测的检出数值范围一致.除烤肉产品外,其他不添加亚硝酸盐的肉制品,也存在检出亚硝酸盐含量的情况.就此现象对检出原因分析,以及如何正确认识肉制品中亚硝酸盐的添加等方面进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘恬		13	18	3.0	4.0
2	张汁		5	8	2.0	2.0
3	王晓霞		2	0	0.0	0.0
4	张娜		1	0	0.0	0.0