混合果仁雪花酥的研制

• 作者: 巩燕妮 胡姝敏 赵臻
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 雪花酥 果仁 棉花糖 全脂奶粉 黄油
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 字数: 2130字
• 语种: 中文

摘要

为探究混合果仁雪花酥的制作工艺,以棉花糖、饼干、混合果仁为主要原料,全脂奶粉、黄油为辅料,进行感官评价,通过单因素试验和正交试验确定最优配方为棉花糖添加量30％、混合果仁32％(其中坚果与水果干比例3:1)、饼干添加量22％、全脂奶粉添加量8％、黄油添加量8％,以此配方制作的双果雪花酥,感官评分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵臻		8	1	1.0	1.0
2	巩燕妮		4	0	0.0	0.0
3	胡姝敏		3	0	0.0	0.0