大豆膳食纤维微生物的影响因素与控制方法

• 作者: 张兆兴 张钊 王才立 刘忠平 李翠芳 王丁超
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆膳食纤维 微生物 杀菌 工艺 微波杀菌
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: S565.1
• 语种: 中文

摘要

大豆膳食纤维是利用大豆分离蛋白加工副产物豆渣加工而成,作为一种食品或保健品加工配料,其微生物指标必须得到严格的控制.本文从大豆膳食纤维生产所需要的原辅料选择,加工环境,人员和设备的控制,生产工艺参数的设计和运行,限制微生物生长繁殖的条件与微波杀菌参数控制等多方面对大豆膳食纤维产品微生物指标的控制进行了分析和探讨,确保生产出的大豆膳食纤维的指标可以达到国家食品级大豆膳食纤维微生物标准.