热处理对低温胁迫下黄瓜活性氧代谢和膜脂组分的影响

• 作者: 姚文思 张婷婷 朱慧文 许婷婷 郑永华 金鹏
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 黄瓜 冷害 热处理 活性氧代谢 膜脂组分
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 85-93
• 页数: 9页
• 字数: 7461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2020.01.0085

摘要

为探讨热处理减轻黄瓜果实低温冷害的作用机理,本试验研究了47℃热水浸泡5 min处理对黄瓜果实在4℃贮藏期间活性氧代谢和膜脂组分的影响.结果 表明,47℃热水5 min处理可显著抑制黄瓜果实冷害的发生,贮藏15 d后果实冷害指数较对照(CK)低20.87％.此外,热处理还可抑制黄瓜相对电导率及丙二醛(MDA)含量的上升,提高黄瓜果实超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(DOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,抑制超氧阴离子(O2·-)及过氧化氢(H2O2)的产生,同时降低脂氧合酶的活性,保持较低的饱和脂肪酸含量、较高的不饱和脂肪酸含量和膜脂不饱和度.综上,热处理可维持黄瓜果实活性氧代谢的平衡,抑制膜脂的过氧化作用,从而提高黄瓜果实的抗冷性,减轻果实冷害损伤.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金鹏	南京农业大学食品科技学院	35	456	13.0	20.0
2	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
3	张婷婷	南京农业大学食品科技学院	18	209	7.0	14.0
4	姚文思	南京农业大学食品科技学院	3	11	2.0	3.0
5	许婷婷	南京农业大学食品科技学院	5	17	3.0	4.0
6	朱慧文	南京农业大学食品科技学院	1	1	1.0	1.0