高湿贮藏减轻黄瓜果实冷害的效果研究

• 作者: 左小霞 贾雯茹 赵紫迎 郑永华 金文渊 金鹏
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄瓜果实 高湿贮藏 冷害 活性氧 失水
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与工程
• 页码范围: 529-536
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6402字
• 语种: 中文

摘要

[目的]本文旨在探索高湿贮藏对减轻黄瓜果实冷害的作用及机制,为黄瓜果实采后冷藏保鲜提供理论依据.[方法]以典型的冷敏性水果黄瓜为试验材料,将其果实分别置于4℃的干雾控湿高湿冷库(相对湿度为95％～98％,高湿组)和普通冷库(相对湿度为70％～75％,低湿组)中保存15 d,每隔3 d取样测定果实冷害、品质及抗氧化系统的变化.[结果]高湿贮藏显著降低黄瓜果实的冷害指数(P<0.05),能较好保持其贮藏期品质.在整个贮藏期间,高湿组黄瓜果实的冷害指数和失重率均显著低于低湿组.与低湿贮藏相比,高湿贮藏还可以显著延缓黄瓜果实电导率和丙二醛含量的上升,保持较高的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶及过氧化物酶活性以及较高的DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基和羟自由基清除力,抑制超氧阴离子和过氧化氢的积累,有效提高黄瓜果实的抗氧化能力.[结论]高湿贮藏可通过提高黄瓜果实的抗氧化能力来维持活性氧代谢平衡,从而减轻果实冷害发生,保持较好的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金鹏	南京农业大学食品科学技术学院	35	456	13.0	20.0
2	郑永华	南京农业大学食品科学技术学院	110	2502	28.0	45.0
3	金文渊		8	51	4.0	7.0
4	赵紫迎	南京农业大学食品科学技术学院	2	0	0.0	0.0
5	贾雯茹	南京农业大学食品科学技术学院	2	0	0.0	0.0
6	左小霞	南京农业大学食品科学技术学院	2	0	0.0	0.0