青稞苗粉营养品质分析

• 作者: 刘小娇 唐亚伟 张玉红 朱明霞 白婷 靳玉龙
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 青稞苗粉 营养品质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 营养安全
• 页码范围: 318-321
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了解青稞苗粉的品质,对9个青稞品种苗粉中的营养成分、活性成分及氨基酸进行了分析研究.结果 表明:不同青稞品种苗粉中各营养成分含量差异显著.参试青稞苗粉中蛋白质含量在21.70％～27.50％之间,粗脂肪含量在2.42％～3.46％之间,品种之间差异不显著(p＜0.01);总黄酮含量在0.70％～1.09％之间,叶酸的含量为0.689～1.001mg/g维生素C和维生素E的含量分别在7.38～19.31 mg/100 g和3.442～7.338 mg/100 g之间.青稞苗粉中氨基酸总量为18.94％～23.14％,最高的是QTB11,最低的是QTB13;青稞苗粉中必需氨基酸占水解氨基酸总量的37.20％ ～39.17％,其中谷氨酸、天冬氨酸含量最丰富,甲硫氨酸为第一限制性氨基酸.