乳酸菌发酵香菇柄产γ-氨基丁酸培养基的优化

• 作者: 刘丽娜 李顺峰 王安建 田广瑞 高帅平 魏书信
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 乳酸菌 香菇柄 γ-氨基丁酸 优化
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 109-114
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.01.018

摘要

为了优化乳酸菌发酵香菇柄产γ-氨基丁酸(GABA)的培养基,在单因素试验基础上,采用正交分析法对培养基组分谷氨酸钠、氯化钙和磷酸吡哆醛(PLP)的添加量进行优化.结果 表明,乳酸菌发酵香菇柄产γ-氨基丁酸的最适培养基组分为:谷氨酸钠8 g/L,氯化钙0.3 g/L,PLP 0.2 g/L.在此条件下,发酵液中γ-氨基丁酸产量可达190.93 mg/L,发酵香菇柄中γ-氨基丁酸含量达到2.959 mg/g菇粉,比未经发酵处理的香菇柄原料提高了5倍,达到了富集γ-氨基丁酸的目的,为今后开发新型功能性香菇制品提供了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安建	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	115	554	14.0	19.0
2	魏书信	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	86	429	11.0	18.0
3	李顺峰	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	45	178	8.0	10.0
4	刘丽娜	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	44	143	7.0	9.0
5	田广瑞	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	50	152	7.0	9.0
6	高帅平	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	14	26	3.0	4.0