开水烫碗筷,能消灭多少细菌

• 作者: 刘少伟
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 农学
• 关键词: 黄曲霉毒素 真菌毒素 休眠体 真菌污染 裂解温度 芽孢 餐具 细菌
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: S85

摘要

洗餐具可以杀死一部分细菌。大多数真菌在70~80C条件下就能被杀灭。但是,部分真菌毒素却十分耐热,如黄曲霉毒素的裂解温度为280℃,因此,若餐具曾经被真菌污染而残留有黄曲霉毒素,用开水烫洗是没有用的。芽孢是细菌在恶劣环境下形成的休眠体,耐酸、耐热、耐干,较难“消灭”。例如,肉毒杆菌芽孢要在101℃下持续加热10分钟才能被杀灭。因此,仅仅用开水冲烫,对.芽孢来说没什么作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘少伟	华东理工大学食品科学与工程系	119	70	4.0	6.0