紫槐花色素稳定性研究

• 作者: 徐文秀 韩鹏燕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 色素 紫槐花 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 82-88
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.02.007

摘要

研究了常见物理、化学因素对紫槐色素稳定性影响,进而为开发利用紫槐色素资源提供理论依据.研究结果:紫槐色素易溶于极性溶剂.在酸性条件下,色素液呈淡红色.中、碱性条件下,色素液接近无色.pH为4.8时,色素颜色最深.温度低于55℃,色素较稳定.色素对太阳光直接照射敏感.常温下,Na+、K+、Ca+、Mg2+、Zn2+对色素稳定性无影响.山梨酸钾、苯甲酸钠、抗坏血酸、蔗糖对色素稳定性无影响.H2O2浓度大于1％时,色素稳定性变差.经红外光谱扫描及紫外可见光扫描最大吸收波长,推测紫槐色素为花青素类物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐文秀	运城学院生命科学系	14	50	4.0	6.0
2	韩鹏燕	运城学院生命科学系	1	1	1.0	1.0