机械球磨处理对麻竹笋壳膳食纤维理化性质及结构的影响

• 作者: 张月 张甫生 汪楠 郑炯 黄山
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 机械球磨 麻竹笋壳 膳食纤维 理化性质 微观结构
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 115-120
• 页数: 6页
• 字数: 4379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021875

摘要

以麻竹笋壳为原料,机械球磨为处理手段,通过改变大小球磨珠比例得到不同粒径大小的麻竹笋壳膳食纤维(Dendrocalamus latiflorus shell dietary fiber,DSDF),探究其对麻竹笋壳膳食纤维理化性质的影响,并以红外光谱、热重分析、扫描电镜等方法表征了经不同大小球数量比处理的DSDF形貌、热稳定性和官能团等结构特征.研究结果表明,DSDF粒径随球磨珠大小球数量比的增加呈先增加后减小的趋势,当大小球比为1:5时,DS-DF粒径最小,为684.9±69.23 nm,持水力为(4.12±0.04)g/g、持油力为(3.93±0.18)g/g、膨胀力为(8.22±0.51)mL/g最大,其颜色比未处理组更加明亮且变浅;DSDF的微观结构特征也在球磨处理后产生了变化,纤维素部分分解,热稳定性下降,DSDF在球磨作用下尺寸减小,表面粗糙并出现裂痕,有团聚现象产生,但球磨处理基本没有改变DSDF的官能团特征.这些结果说明机械球磨处理有效改善了DSDF特性,是一种改性DSDF的有效方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张甫生	西南大学食品科学学院	51	317	11.0	15.0
3	张月	西南大学食品科学学院	9	10	2.0	2.0
5	黄山	西南大学食品科学学院	5	18	2.0	4.0
9	汪楠	西南大学食品科学学院	2	0	0.0	0.0
17	郑炯		3	2	1.0	1.0