伊犁马不同部位肉食用品质与脂肪酸组成差异性分析

• 作者: 任万路 姚新奎 孟军 张鑫 张雯 李云霞 王建文 袁鑫鑫 郑国鹏 闫睛
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 伊犁马 食用品质 脂肪酸 部位 差异性分析
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 马遗传繁育与运动生理专栏
• 页码范围: 357-364
• 页数: 8页
• 分类号: S821.9+1
• 字数: 6053字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2020.02.018

摘要

[目的]研究伊犁马不同部位肉食用品质及脂肪酸含量,分析不同部位对伊犁马肉食用品质及脂肪酸组成的影响.[方法]试验选取9匹1岁伊犁马为研究对象,采集三角肌、背阔肌、臂三头肌、腹外斜肌和臀中肌肌肉样本,分别测定其失水率、熟肉率、剪切力、粗脂肪含量及脂肪酸含量,计算饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量并进行差异性分析.[结果]熟肉率三角肌极显著低于腹外斜肌(P＜0.01),失水率背阔肌和臂三头肌显著低于臀中肌(P＜0.05),十三烷酸(C13∶0)含量三角肌极显著高于背阔肌、臂三头肌和腹外斜肌(P＜0.01),二十碳二烯酸(C20∶2)含量背阔肌极显著高于臀中肌(P＜0.01),花生四烯酸(C20:4N6)含量背阔肌极显著高于腹外斜肌(P＜0.01),二十碳三烯酸(C20∶3N3)含量背阔肌极显著高于臀中肌(P＜0.01),二十四烷酸(C24∶0)含量背阔肌、臂三头肌和腹外斜肌极显著高于臀中肌(P＜0.01),多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量比值三角肌与背阔肌显著高于腹外斜肌(P＜0.05).[结论]不同部位伊犁马肉失水率、熟肉率等食用品质及脂肪酸含量存在差异,富含不饱和脂肪酸,是具有高开发价值的肉类.