储藏温度和包装方式对大米低温储藏品质的影响

• 作者: 刘军 陈永春 汤石生 龚丽 卢记文 吴耀森
• 来源期刊: 现代农业装备
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 低温储藏 大米品质 脂肪酸 包装
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品处理与加工
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以新鲜大米为材料,采用保鲜冷库在10、14、18、22℃和常温状态下,以及不同包装方式在14℃和常温条件下进行大米储藏试验,对大米水分、脂肪酸值、蒸煮感官评价、色泽气味、大米质构等品质指标进行分析,结果表明,温度区间为14～18℃时有利于大米的低温储藏;真空包装有利于防止大米变味和虫害,但对大米质构有不利影响,适合于大米常温储藏.