生姜中姜辣素的功能性及其 应用研究进展

• 作者: 刘红开 孙璐 张晓伟 朱海涛 朱运平 赵晓燕
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 姜辣素 分离提取 功能性 应用
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 营养品质
• 页码范围: 138-144
• 页数: 7页
• 分类号: TS202
• 字数: 6501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.04.022

摘要

姜辣素作为生姜的有效成分之一,是生姜中辣味物质的总称,对生姜的药用功效起着重要作用.通过介绍姜辣素的化学结构及组成,并根据姜辣素组成成分含量的差异,比较姜辣素不同提取工艺和组分分离方法的优缺点,提出姜辣素在测定方法上面临的主要问题;阐述国内外有关姜辣素在抗肿瘤、抗氧化、抗炎及抗血脂方面的研究进展,讨论其功能性作用机制,并根据其功能性特点展望在食品、医药保健、化妆品方面的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱运平	北京工商大学食品与健康学院	24	122	7.0	10.0
2	朱海涛	济南大学烹饪学院食品科学与营养系	27	142	5.0	11.0
3	赵晓燕	济南大学烹饪学院食品科学与营养系	20	35	4.0	5.0
4	张晓伟	济南大学烹饪学院食品科学与营养系	14	3	1.0	1.0
5	刘红开	济南大学烹饪学院食品科学与营养系	16	18	2.0	4.0
6	孙璐	济南大学烹饪学院食品科学与营养系	1	0	0.0	0.0