白木通果胶的结构和流变特性

• 作者: 杨晨希 汪新洁 熊华 罗君兰 赵强
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 白木通 果胶 结构 酯化度 流变性
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 48-56
• 页数: 9页
• 字数: 4677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.06.006

摘要

采用盐酸和柠檬酸制备2种白木通果胶(HEP,CEP),对其结构特性和流变学特性进行研究.SEM观察发现HEP结构较紧致,表面较为粗糙;CEP结构较松散,表面较平滑,呈褶皱状.FT-IR分析表明HEP(94.89％)较CEP(54.03％)具有更高的酯化度.X-衍射结果表明HEP较CEP结晶度高,溶解性较差,这与红外光谱结果相符合.流变学结果表明,果胶浓度、蔗糖浓度、温度、热处理时间、盐离子的种类和浓度(Ca2+和Na+)对HEP和CEP的黏度和应力随剪切速率的变化均有影响,且作用方式不同,这可能与HEP和CEP结构不同有关.本研究结果为白木通果胶资源的开发提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	赵强	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	31	190	7.0	13.0
3	汪新洁	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	0	0.0	0.0
4	罗君兰	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	0	0.0	0.0
5	杨晨希	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	0	0.0	0.0