德氏乳杆菌和低聚木糖对环江香猪胴体性状和肉品质的影响

• 作者: 唐武 孔祥峰 玉中班 蒋慧姣 蔡巧利 黄兴国 黄攀
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 德氏乳杆菌 低聚木糖 环江香猪 胴体性状 肉品质
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 猪营养与饲料
• 页码范围: 636-645
• 页数: 10页
• 分类号: S828
• 字数: 4384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2020.02.019

摘要

本试验旨在研究德氏乳杆菌(LD)和低聚木糖(XOS)对环江香猪胴体性状和肉品质的影响.选取平均体重为9.5 kg左右的环江香猪96头,随机分为3组,每组8个重复,每个重复4头猪,公母各占1/2.对照组饲喂基础饲粮,德氏乳杆菌组(LD组)、德氏乳杆菌+低聚木糖组(LD+XOS组)分别在基础饲粮中添加0.05％LD、0.05％LD+0.02％XOS.预试期3 d,正试期84 d.于试验的第28、56和84天(体重分别为15、26和37 kg左右)屠宰测定胴体性状,取背最长肌测定肉品质.结果表明:与对照组相比,试验第28天,LD组背膘厚及肌肉硬脂酸、饱和脂肪酸含量显著降低(P<0.05),LD组肌肉pH45 min显著升高(P<0.05),LD+XOS组眼肌面积及肌肉pH45 min、粗蛋白质(CP)含量显著升高(P<0.05);试验第56天,LD组肌肉棕榈油酸含量显著升高(P<0.05),LD+XOS组肌肉亮度值和棕榈酸(C16:0)含量显著降低(P<0.05),LD+XOS组肌肉干物质、CP、花生酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、缬氨酸、络氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸含量均显著升高(P<0.05);试验第84天,LD组和LD+XOS组皮厚和肌肉亮度值显著降低(P<0.05),LD组肌肉花生烯酸含量显著降低(P<0.05),LD+XOS组背膘厚和肌肉红度值、C16:0含量显著升高(P<0.05).此外,试验第84天,LD组脂肪率显著低于LD+XOS组(P<0.05),肌肉pH45min显著高于LD+XOS组(P<0.05).上述结果提示,饲粮添加LD和XOS可改善环江香猪的胴体性状、肉品质和肌肉营养成分,且二者同时添加时效果更佳.