罗汉果夏枯草复合饮料的研制

• 作者: 刘亚男 张锐锐 林家逊 王晶晶 许有瑞 韦翠莎
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗汉果 夏枯草 复合饮料
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 57-63
• 页数: 7页
• 分类号: TS275
• 字数: 4966字
• 语种: 中文

摘要

以罗汉果与夏枯草为主,辅以甘草、淡竹叶、山银花和野菊花研制罗汉果复合饮料.以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优选罗汉果复合饮料的最佳配方.结果表明:罗汉果复合饮料最佳配方为罗汉果:夏枯草:甘草:淡竹叶:山银花:野菊花的质量比为53.1:26.5:3.6:3.2:1.2:1,料液比为1:55.3 g/mL,ε-聚赖氨酸盐酸盐的浓度为150 mg/L.采用该配方生产的罗汉果复合饮料呈黄棕色,澄清透明,风味浓郁,口感清甜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林家逊	桂林医学院药学院	30	67	5.0	5.0
2	许有瑞	桂林医学院药学院	24	108	5.0	9.0
3	张锐锐	桂林医学院药学院	6	0	0.0	0.0
4	王晶晶	桂林医学院药学院	5	1	1.0	1.0
5	韦翠莎	桂林医学院药学院	1	0	0.0	0.0
6	刘亚男	桂林医学院药学院	1	0	0.0	0.0