白酒酿造过程中耐稀氧含量菌株的筛选

• 作者: 于文娟 于盼盼 姜明惠 杨庆振 白秀彬 董乔娟 许玲 赵纪文
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 中高温大曲 窖泥 耐稀氧 耐酸 耐高温 酶活
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 88-91
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.15
• 字数: 2449字
• 语种: 中文

摘要

主要运用平板厌氧技术对中高温大曲整个制作过程和窖泥中耐稀氧含量菌株进行了筛选,共筛选出17株耐稀氧含量的细菌,并通过菌落形态、菌株形态的分析比较以及16S rDNA序列分析等,对这17株细菌进行分类鉴定.同时检测其酶活及生长特性为下一步运用于白酒酿造做准备.